老同兴油香的做法详细介绍

制作材料：

面粉2500克，芝麻油1000克（约耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食碱适量。

介绍：

湖北武汉名优风味小吃。

特色：

色泽金黄，外松内软，馅香蜜甜。

做法：

1、锅内加清水烧沸，放入面粉煮至熟透起锅，倒在案板上稍凉，加人酵面，用力反复揉搓，揉匀揉透，盖上洁布静饧（冬季半小时，夏季10分钟），待闻到酵香味时，加人食碱揉匀。

2、芝麻洗净沥干，放入锅内炒熟，盛出碾细入盆，加人白糖、桂花拌匀。

3、案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成条，揪成重105克的面剂50个，逐个按成圆皮，包人糖馅10克，捏拢搓圆按扁，制成一个个饼形油香生坯。

4、锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，放入油香生坯逐个汆炸，炸至一面结壳呈黄色时，翻面再炸，待两面呈金黄色时捞出即成。

制作要领：

1、沸水锅中加面粉要慢慢加人，边加人边搅拌;

2、制成的面团要揉匀饧透；

3、制成的油香生坏要大小均匀；

4、炸制时要边炸边拨动，以便炸至匀透。