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韭菜盒的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-21
韭菜盒的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克,猪瘦肉500克,韭菜黄250克,味精60克,上等酱油5.5克,熟猪油1500克(约耗350克)。

特色

色泽浅黄,外形美观,外酥脆,内荤润,味道鲜美。

做法

1、将猪瘦肉切成米粒状,放人锅中,用中火煸炒,加入酱油煸熟,捞起沥干。韭黄切成末,与猪瘦肉、味精拌成馅料。

2、面粉倒在案板上,取面粉150克与熟猪油85克揉成油面团,搓成圆长条,摘成10个油剂子。余下的面粉350克与熟猪油100克及清水125克揉成油水面团,搓成圆长条,摘成10个油水剂子。每个油水剂子按扁,分别包入一个油剂子,捏紧收口,按扁,擀成直径约4厘米、中间稍厚边沿薄的面片,包人馅料,两边对折,捏成水饺形,再把饺的两头拉在一起稍捏,制成韭菜盒生坯。

3、平锅内加熟猪油烧热,放入韭菜盒生坯,炸至两面呈浅黄色时,捞起沥油即成。

制作要领

1、油面团、油水面团分别揉匀饧透;

2、油炸时油量要没过韭菜盒面,要用中火炸制,不宜用旺火,以免外焦里不熟。

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