海城馅饼的做法详细介绍

制作材料：

面粉、肥瘦相间的猪肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精盐、味精、海米水、姜末、葱花、芝麻油、青菜各适量。

介绍：

海城馅饼由沈阳市太原街的老山记海城馅饼店经营，由于制作精细，风味独特而声名远扬。老店几经变迁，虽已旧时面貌，但由该店制售的馅饼却广为流传。海城馅饼店由毛青山于海城县火抻庙创制，因毛氏名山，故店名题为老山记馅饼店。由于生意不错，后迁至沈阳太原街，沿用旧名。

特色：

色泽红黄，外酥内软嫩，咸鲜可口，略有汤汁，嫩滑爽美。

做法：

1、面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。

2、取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

3、猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

4、面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

制作要领：

1、面团宜软不宜硬；

2、猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；

3、油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。