桂花糖年糕的做法详细介绍

制作材料：

镶粉2500克，白糖1250克，芝麻油50克，桂花10克。

介绍：

上海和浙江一带的著名糕团点心。创始于苏州，盛行于上海和浙江一带，是人们喜庆节日必备的礼物和食品。年糕有黄、白两种，即用白糖、熟猪油与桂花制成的为白色，用红糖、熟猪油与桂花制成的为黄色。年糕的"糕"谐音是"高"，传说年初一吃了糕，寓意一年到头都高高兴兴、人往高处走等。

特色：

香甜韧糯，桂花味浓郁。

做法：

1、盆内加入镶粉、白糖、清水500克反复拌匀。

2、笼内铺上纱布，倒入糕粉，上锅蒸约15分钟，蒸至糕粉呈玉色时倒在案板上。另取洁布一块，用凉开水浸湿，包入糕粉，用手不断地揉搓，然后按平，拉成1.5厘米宽的长条，抹上少许芝麻油，撒上桂花，切成长方形块5块即成。

制作要领：

1、入笼蒸制时要用旺火沸水速蒸；

2、蒸好糕米揉搓时，揉至无颗粒光滑为宜。