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拨鱼儿面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-13
拨鱼儿面的做法详细介绍

制作材料

土豆1000克,面粉2000克。

特色

滑爽透明,吃口筋韧,调料任意,别具风味。

做法:

1、土豆洗净,蒸熟削去皮,捣成泥。

2、土豆泥与面粉掺和,加水约500克揉成硬面团,再加水300克,搓成软面团,放入盆内,盖上湿布略饧。

3、饧好的面取出一部分放在碗内,左手端碗,倾向锅边,右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨,使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形,煮至面鱼儿浮起时,盛入碗内。

4、食时将调好的作料随意拌入食之即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2、用竹筷子拨面时要勤蘸水,以免粘面;

3、煮制时不要煮过,以筋韧滑爽为宜。

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