烹饪上巧用盐

11、在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

12、做甜食时，加入占糖量为1%的食盐，成品的味道会更加甘美。

13、热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。

14、发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后，无论怎样泡，也嚼不动。

15、将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。

16、在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

17、煮面条时，在汤里先放盐，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。

18、蒸的剩饭，和新煮的饭，味道迥然不同，要想清除饭“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。

19、鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。

20、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。