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火锅味美莫忘禁忌

作者:不详来源:网络2011-11-13 17:24:12
火锅味美莫忘禁忌

冬季气候寒冷,火锅备受人们青睐,但吃火锅又有许多讲究,尤其不可忽视卫生保健。

一、调料不宜太麻、太辣:辛辣味过浓会使脾胃运化失和,内生燥热湿邪,而燥热、湿邪均能致痔疮或诱发有痔者病情加剧,出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等。辣椒素对胃肠刺激强烈,常造成胃肠道急性炎症,出现腹痛难忍。辛辣调味品对皮肤粘膜有刺激,易发生红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状、诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症候群。

二、掌握好时间:有人爱把蔬菜长时间放在锅里烧,很容易破坏菜中的营养成分;有人则图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃,极易引腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。入锅的东西多而杂,可根据食物性状分批入锅;边放边烧,烧开再吃。放新鲜蔬菜,一要保鲜,二要烧开,以杀死细菌和虫卵为原则,水产品应在开水中煮15分钟以上才能进食。

三、严禁滚烫吃:以防烫伤口腔和食道的粘膜,引起水泡封住食道,压迫气管,或造成口腔溃疡致咀嚼困难妨碍食物消化;再就是机体为了及时修补烫伤面,细胞生殖加快,再遇烟、酒或不洁食物、霉变等刺激,便可能恶变成癌,在调料中放些香油就可以缓解食物热度。

四、不要让剩菜残汤在火锅内过夜:因为菜汤能与金属火锅起化学反应,造成人体中毒,如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物,能抑制人体对磷的吸收,破坏正常的钙、磷比例,阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢;同时使某些消化酶活性降低,胃液分泌减少,消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿(铜锈),人体摄入过多,会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。此外,如经常将存放久的剩菜倒入火锅一起煮热吃,还会使剩菜中的硝盐转化成亚硝酸盐,进而引起中毒或诱发肠癌。所以使用火锅前必须彻底清除其表面的有毒物质——可用棉花或抹布浸蘸食醋,加些盐擦拭,擦完后用清水冲净;吃完火锅后,应立即将残剩菜渣捞出;家庭用火锅一次吃完后应将汤汁倒出,不要让汤料在火锅内过夜。

五、室内空气不流通。使用烧木炭的火锅时,要打开窗或开启排风扇,保待室内空气流通,否则,烧木炭时间太久,易导致一氧化碳中毒。

六、其它:肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成的浓汤汁,含有极高的嘌吟,经消化分解后由肝脏代谢成尿酸,会诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时速度较慢,持续时间长,经常吃容易摄过量的蛋白质和脂防,而维生素却相对不足,终致造成肥胖、皮肤皱纹早生或其它相关疾病。

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