豆角应先洗后择

择豆角大家都会先扯掉筋，再掰成小段，然后用水冲洗，其实这个步骤是错误的。

豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌污染到内部。而先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流掉一部分。

择好的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间。这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。