民间常用的健脾益胃方

方三十五：鲜生姜6--9克，粳米或糯米60--90克，大枣2枚。将生姜切为薄片，或切细烂，同米、大枣同煮为粥。

本方暖脾胃、散风寒，适用于脾胃虚寒、反胃赢弱、呕吐清水、腹痛呕泄、感受风寒，头痛鼻塞，以及慢性气管炎肺寒喘咳。

方三十六：白豆蔻2克，面粉500克，酵面50克。把白豆蔻除去杂质，粉碎成细末；再把面粉放人盘中，加水和酵面，揉匀成团，待其发酵后，再加入适量碱水，撒人白豆蔻粉后，开始揉面，将碱液药粉均匀后，试剂子合格时(不黄不酸)，再把面团揉成面径约4厘米粗的长条，按量切块，每块生坯约60克，最后把面坯放入笼内摆好，间隔距离合适，盖上笼盖，水沸时上笼武火蒸约15分钟。作早点，作粳米粥食用。

本方温胃健胃，适用于春寒伤人人里所致的胃脘胀满，不思饮食，甚至疼痛。

方三十七：栗子、杏仁各100克，核桃仁60克，红枣30克，鸡1只，调料适量。将栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳与肉剥离，取栗肉备用；杏仁、核桃仁分别用沸水烫后，去皮，沥干水分，再分别放人四成热的菜油锅中，用漏勺上下翻动，炸至金黄色，捞出放盘中摊开，待冷脆后，用木棒滚压成细末备用；鸡洗净，剁成小方块，鸡腿斜刀斩成条块，翅膀斩成三段备用；炒锅烧热滑锅后，加入猪油，用大火烧至六成热时，摊入鸡块，煸至皮成黄色后加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至上色，放人白汤，红枣、核桃仁，烧熟后移至小火上加盖焖烧1小时，推人栗子，又焖15分钟至鸡肉酥透；再端回大火上滤浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中，排齐；捞出栗子盖在鸡块上面，覆上盘子翻过来，使鸡块整齐地装在盘中；锅在大火上烧滚，放入芝麻酱拌匀，淋上少许湿淀粉作成薄芡，加入八成熟的猪油50克，用勺反复推拌，使芡膨胀起泡沫，再放人麻油略拌，出锅浇在鸡块上，撒上杏仁末，佐餐食用。

本方健脾养胃，补虚温中，敛肺定喘，适用于体虚食少，病后虚寒，妇女产后血虚、腰膝酸软、咳嗽哮喘、老年肠燥便秘等。

方三十八：胡萝卜 250克，猪肉100克，食油25克，葱、姜、香菜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。将胡萝卜洗净切成丝，猪肉切丝；锅内加食油，烧热下葱姜丝炝锅，加肉丝翻炒，再加胡萝卜丝、醋、酱油、盐，炒熟加味精、香菜，淋人香油翻炒即成。

下气补中，利胸膈，助消化。

方三十九：白鱼1条(500克)。肥肉50克，冬菇、火腿各15克，油菜心50克，冬笋片15克，大葱、姜片各6克。料酒、味精、精盐、高汤、花椒各少许。将白鱼去鳃、鳞、五脏，洗净，在鱼身上剞5分见方的花刀，用水一烫，洗净捞出盛入盘中，将肥肉剞上花刀，切成片，大葱切段，冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成片。或将鱼上面撒上精盐、味精、料酒、花椒、高汤、肥肉、葱段、姜片、冬菇、冬笋、火腿、上屉蒸熟，取出将汤净入勺内，取出葱、姜、花椒，将鱼摆人盘中，冬菇、冬笋、火腿、肥肉摆在鱼身上，油菜心烫一下摆在四周作装饰。

或将勺内汤烧开，撇去浮沫，浇在鱼盘内撒上姜末、香油即成。开胃健脾，消食行水，通脉。可辅治脾胃虚弱，肝虚视物昏花。

方四十：鲜茉莉花250克，水适量。茉莉花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000毫升为止。冷饮或温饮，每次30--50毫升，每日2次。有健脾行气功效。适用于食欲不振。口臭、口粘，胸腹胀闷等症。

本方出自《本草纲目拾遗》，原用于“宽胸理气”，为除气郁不畅所选用。茉莉花辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。茉莉花露《纲目拾遗》记载，能“解胸中一切陈腐之气。”本品可单独使用，也可兑配其它同类性质饮料，少量亦可作调香剂使用。