回锅肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒100克

调料：豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克

特色

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

做法

1、 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2、 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3、 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4、 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5、 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

制作要诀

1、 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2、 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

健康提示

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。